食材斡旋

６　カマドの使用方法

　（１）ごはんの炊き方

はじめちょろちょろ中ぱっぱ、吹きはじめたら火を引いて、赤子泣くとも蓋（ふた）取るな

とにかく、この格言どおりに炊くことです。

　エコハウスでは、カマドを上手に使用できるかどうかが、楽しめる大きなポイントを
占めています。

　ご飯がうまく炊ければ、塩むすびだけでも十分おいしく満足感が得られます。さらに
海苔をまけば最高です。

（２）手順

　①米を研ぐ（１合でご飯茶碗約２杯半あります。）

②釜（３升及び５升釜が設置）に入れる。

③手のひらを釜の中の研いだ米の上において手首の位置まで水を入れ（２－３人分とか少ない量を炊くときは、これより水は若干少なめがよい）、蓋を閉める。

④焚き口下の灰かき口（空気穴）に灰がたくさんたまっていたらかきだして十能で灰タンクに入れる。

⑤薪にすぐに火がつかないので、はじめに新聞紙等を筒状に丸めて入れ、その上に小枝（使用済み割り箸もOK）や木片を置き、マッチで紙に火を着ける。木片等に火が回ったら、その上に細めの薪を入れる。薪に火がついたら、太めの薪を重ねて入れる。（２本あればほとんど炊けます。）途中で薪を奥に送り込みます。（先に奥の方が燃えてしまうので）

⑥着火して２０分－２５分くらいたつと、竈の蓋の隙間から蒸気が噴きこぼれてきます。これが大切で蒸気の噴きだしとこの噴きこぼれがないとおいしく炊けません）米の良い香りがしてきます。

⑦この後（５分くらいで）火を引きます。（強く燃えている薪は十能で取り出し、吹いて火を消し控え壺にいれ、熾きのみで7－8分ほど蒸らします。）

⑧蓋を取り、周りをしゃもじですいて様子を見て一口食べてみてください。芯がなく、まわりに少し黄色にお焦げができていれば最高の炊き方です。（火が強すぎれば焦げてしまうし、弱ければお焦げはできません。）

⑨しゃもじで掬っておひつ等に移し、少し冷ましてからおにぎりに握ってみてください。ボールに水を入れ手をぬらしてから、塩を手のひらに軽く着けご飯をのせて少しずつ丸めます。そのうえに海苔をまけばさらにおいしく食べられます。

　⑩ごはんを全て取り出したら、必ず釜に水を入れて釜に付着したご飯がはがれるようにしておいてください。後で、食器を洗うときに釜も洗います。

　　きれいになったら、蓋をしてカマドにかけておく。

７　囲炉裏の利用方法

　　○囲炉裏は、基本的に炭火焼き、鍋物、土瓶で湯沸かしのために使用します。

囲炉裏の炭の入れ方は、
夏下冬上(かかとうじょう｡)

大きな火を焚かないこと。

（１）炭火焼きの方法

①まず、おきを熾します。

②灰の上に、紙・小枝・木片の順に重ね、紙に火を着けます。小枝や木片に火がついたら、薪を隙間が出来るように斜めに立てかけて火が回るようにします。薪ストーブの熾きを十能で運び使用すれば早くて楽です。

③ 薪が十分燃えおきが出来たら、炭を乗せますが、

このとき、格言通り、夏はおきの上に炭を（炭の下におきを）のせ、冬は逆に炭の上におきをのせて、火が回るようにします。おきの火が弱いようなら、火吹き竹で吹いて熾します。

③ 炭に火が回り始めたら、鉄板や網をのせて、炭火焼きを楽しんでください。

④ 終了後は、鉄板を取り除いて、残ったおきに周りの灰を十分かぶせて消してください。（水は絶対禁止。灰が飛び散ってやけどや火災のもとです。）

⑤ 鉄板は汚れた滓をこすりとり、油は新聞紙で拭きとってください。少し油が鉄板についていてもかまいません。錆防止となります。もとの位置に保管しておいてください。

（２）鍋をかける方法

①薪に火を着ける方法は、上記と同様です。

②鍋を煮るためには、火を少しずつ燃やし続ける必要があります。

③大きな火を焚きすぎると、周りの囲炉裏の木枠がこげて危険ですので、かならず、あまり大きくならないように薪を引いたりして調整しながら焚いてください。鍋のかける高さは、自在鍵で自由に設定できます。

④ 設置してある五徳（足が３本ついた鉄の輪）を使用すればさらに容易に火をたけます。

⑤ 使用後は同じく外の流しで洗ってまた、自在鍵にかけておいてください。

★ 竈は薪に良く火が回らない間は煙たいものです。たっているとさらに煙たいです。時間がたてば、燃やし続けても煙たくなりますので、我慢してください。

★ 火のついた薪やおきを移動させるためには、おきばさみや十能を使用してください。

８薪ストーブの利用方法

薪類（落葉樹）以外は燃やしてはいけません。（ヒノキスギ等の針葉樹は脂分「タール」が多く、これらを燃やすと煙突にタールが蓄積し、爆発事故を起こすこともあります。仕様書にも禁止の説明があります。）

　　　　　(ア) 当館に設置してあるストーブは、オーブン付きで下段のオーブンでピザ、パン、餅が焼けます。
　　　　天板には２カ所ヤカンや鍋がかけられます。

(イ) 灰は、必ず燃焼室の中に一定2-3㎝程度常に残っている状態で使用してください。

(ウ) 丸めた新聞紙のうえに梅の木等の小枝をのせそのうえに、薪を２本程度重ねます。

(エ) このとき、向かって右下から左上の同一方向（煙突の吸い込み口の方向）に全ての燃やすものを並べます。　途中で薪を足すときも同様です。

（オ）小枝に火が移ったら、正面のドアを閉めます。ドア正面の丸いノブは、空気取り入れ口で、左に回せば開き、右に回せば閉まります。空気口を１／３くらい開いた状態でドアを閉めます。火の勢いが増して薪に火がつきます。ドアを開いていると火が燃え移りません。上昇気流の流れを早くするためドアを閉めます。

　　　　（カ）薪を足すときは、防炎手袋をしてやけどをしないようにしてください。

★煙突に温度計が設置されています。外側が、F度（華氏）、内側がセルシウスC度（摂氏）の温度です。華氏と摂氏の関係はＦ=9／5C+32（1.9C+32）

（キ）針がちょうど中央の上側500Ｆに来る程度に燃やすと適度です。

（ク）下側でピザ等を焼く場合は、天板左上のバネ上の取っ手を下方におろします。煙が一部下の鉄板側面に回って暖められ、ピザが焼けます。温度計がついているので適温を確認しながら焼いてください。８０－１００℃になれば、入れてから７－８分程度で焼けます。

（ケ）使用後は、必ず正面の丸いノブを右一杯に回して空気を遮断しておいてください。少しのおきが残っていても問題ありません。

　　　　　（コ）冬季に、暖房のために一晩中焚いておくには、寝る前に太めの薪を数本足して、空気孔は右一杯に閉めてお　　　　いてください。ことことと少しずつ燃えていきます。

９．ウッドボイラー

本体外形寸法（mm）	幅610×高さ1,290×奥行1,160
薪焚き室寸法（mm）	幅480m×高さ510×奥行790
貯湯槽容量（L）	220
燃焼室容量（L）	200
熱源能力（kcal/h）	約30,000～約44,000
標準装備機器	送風機

３シーズンは、お風呂に入る40分前に一回薪を投入し、ボイラー内の湯の温度が70℃～80℃になればお風呂もシャワーもふんだんにお湯がでます。
　台所・洗面ぐらいでしたら５０℃もあれば十二分に出湯します。

①燃やせる物

里山から

薪、枝、竹、剪定木

林業から

間伐材、製材くず

建築から
端材、かんなくず、解体材

農業から

稲藁、草、廃ほだ木

★ ビニール、プラスチック等を燃やすことは絶対禁止。

②薪の量

お風呂の給湯に関して言えば在来の薪焚き風呂の薪の量よりは効率が良いため少なくてすみます。例えば、冬の
場合、湯船180L+シャワー等170Lで合計350Lの水を使ったとします。
これを沸かすには4寸角（12cm×12cm）の柱材に換算すると長さが83cmほどの薪が必要になります。

計算根拠は↓↓

冬の場合、湯船180L+シャワー等170Lで合計350Lの水を水温10度から43度まで33度上昇させるために必要な熱量を350L×33度＝11.550カロリーとします。
ウッドボイラーの熱効率が平均約55%ですから、割り戻すと21,000カロリー分を燃焼させる必要があります。この21,000カロリーを出すためには薪の単位熱量を3,500kcal/kgで除すると、6kgの薪が必要になります。これは4寸角（12cm×12cm）の柱材に換算すると長さが83cm程になります。経験からいっても大きなずれはないと思います。
夏季は極端に薪の量が少なくなります。これは元の水温が15度位あることとウッドボイラー内の貯塔湯が次の日でも40度位保温しており給湯温度も40度位で十分なためでどのくらい少なくて済むかは使ってから、楽しみにしてください。

③使用方法

燃えるものを開口部から投入し、火をつけ送風ブロアで燃焼を初期促進します。オキ火がある状態ならブロアを回せば次々と
燃え移ります。一旦本格的に燃焼が始まればブロアは必要なく、空気調整つきの取っ手で自然流入の空気量に従い適当な燃焼が続きます。
また、貯湯槽の水は直接は使いませんが、蒸発等で失った量はボールタップによって自動的に補給されます。